Tarta Mousse de Pera

Realizada con fruta natural. Tiene un maravilloso sabor a pera con un toque de vainilla en rama. Cubierta con yema quemada y decorada con chocolate

Para 8 personas en un molde de 15 cm de diámetro

Ingredientes para la base

3/4 paquete galletas maria
4 cucharadas margarina

Ingredientes para la mousse

4 peras maduras
jugo de 1 limón
250 ml de nata para montar
3 claras de huevo
5 hojas de gelatina
1 cucharada azúcar
1 ramita de vainilla

Ingredientes para la crema

1 sobre de natillas royal
400 ml de leche entera
6 cucharadas azúcar moreno
+ 3 cucharadas azúcar moreno para quemar

Ingredientes para la decoración

1/2 tableta chocolate fondant para postres
papel vegetal
una manga pastelera o bolsa

Preparación de la mousse

Triturar las galletas maria o como en mi caso trocearlas con un mortero para dejar trocitos grandes. Deshacer la margarina en el micro, juntarla a las galletas, remover.
Forrar la base del molde desmoldable con papel film de cocina transparente para que luego salga mejor la mousse y no se nos enganche en el molde. Encima poner las galletas trituradas y presionar con los dedos. Dejar en la nevera

Poner en remojo las 5 hojas de gelatina en agua fría para hidratarlas

Pelar las peras y triturarlas con la minipimer hasta obtener un puré junto con el jugo de 1 limón para que no se oxiden

Montar la nata con la cucharada de azúcar

Montar las claras con una pizca de sal para que monten más rápido

Poner 2 cucharadas del puré de pera en un cazo a fuego lento con la ramita de vainilla, una vez caliente y aromatizado con la vainilla, quitarle la ramita e incorporarle la gelatina hidratada, escurrida. Esperar que se deshaga. Juntar otra vez con el resto del puré de pera para que se enfríe

Poner en un vol la pera triturada. Añadirle la nata montada y remover suavemente conmovimientos envolventes para que no se baje la mezcla

Añadirle ahora las claras montadas y remover de iguelmanera, con movimiento encolventes, vereis como queda un mezcla esponjosa

Poner esta mezcla encima de la base de galleta

Dejarlo en la nevera unas horas hasta que cuaje, en mi caso como siempre hago la mousse por la tarde, lo dejo siempre hasta la mañana siguiente.

Preparación de crema

A la mañana siguiente ...
Medir 400 ml de leche, separar 1/2 vaso para deshacer la natilla. Llevar el resto al fuego hasta que hierva. Mientras deshacer el polvo del sobre de natilla en la leche fria con el azúcar moreno. Cuando hierva la leche añadirle la mezcla fría y seguir removiendo unos 2 minutos hasta que espese. Llevar a la nevera hasta enfriar un poco.
Poner un poco de esta mezcla encima de la mousse de pera y extender. (sobra natilla, yo la puse en 2 moldes con caramelo para hacer un tipo flan).Meter la mousse unos 10 min en el congelador para que la natilla solidifique. Sacar del congelador, desmoldar. Poner azúcar moreno encima de la crema (natilla) y quemar con un soplete (o quemador)

Preparación de la decoración de chocolate

Medir el molde con una cinta métrica flexible por fuera, y dibudar una linea en el papel vegetal con el lago (la medida que nos ha dado) MEdir el alto del molde y dibujarlo tambien, de forma que tengamos un rectangulo.
Deshacer el chocolate en el microondas. Ponerlo dentro de una manga pastelera con boquilla fina o en un bolsa y hacerle un agujero pequeño, dibujar lo que queramos dentro del rectángulo. Todavía en caliente enrollar el rectángulo alrededor de la mousse y llevar sin quitar el papel vegetal unos minutos al congelador.
Sacar, como ya está duro el chocolate y enganchado a la mousse, quitar el papel vegetal. Veremos como el dibujo se ha quedado en la tarta. (siento pero de esto no he podido hacer el paso a paso, tenía a los peques alrededor y he ido rápido para acabar la tarta, pero supongoq ue se entiende, sinó preguntarme que encantada os contesto ;-)

Y akí la foto del corte ...

... y de la cucharada para que veais que esponjosa ha quedado