lunes, 11 de mayo de 2015

HELADO de PLÁTANO


Ingredientes

200 ml nata para montar fría
3-4 plátanos
2 yemas de huevo
4 cucharadas azúcar invertido
60 gr azúcar
300 ml leche

Preparación

Muchas de las personas que hacen helado con huevo lo pnen crudo ysin pasteurizar,
pero yo nunca cocino sin ingredientes crudos sin pasteurizar.
Si utilizo claras las compro ya pasteurizadas
Y si utilizo las yemas, las cocino un poco como si hiciera una cremita

Poner en un cazo a fuego medio, 
mientras tanto batir las yemas con el azúcar en un vol,
cuando empiece ahumear la leche, 
añadirun cazo de ésta
a la mezcla de yema y remover,
esto impedira que el huevo se cuaje en el fuego y se haga tortilla.
Añadir esta mezca de nuevo al cazo con el resto de leche y remover hasta que espese un poquito
(no lo hará mucho pero si se notará un poco)
Retirar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente.
Añadir el plátano, el azúcar invertido y la nata,
Triturar con ayuda de una batidora.
Meterlo en la nevera hasta el día siguiente.
 
Con Heladera
Proceder a mantecar en la heladera como indique el fabricante.
 
Sin Heladera
Poner la mezcla en un tupper y llevar al congelador.
Sacar cada 30 minutos durante 2 horas,
remover para que no se formen muchos cristales.
Despues de hacer esto unas 4 veces,
Dejar en el congelador hasta que esté listo.
 

HELADO de LECHE MERENGADA

Ingredientes

200 ml nata para montar fría
400 ml leche
1 ramita canela
3 trozos piel de limón (sólo la parte blanca)
80 gr azúcar
4 cucharadas azúcar invertido

Preparación

Poner en un cazo a fuego medio
la leche con la ramita de canela y la piel de limón.
Una vez empiece a hervir apagar el fuego, añadir el azúcar, remover para que se disuelva
 y tapar para que infusione y deje el aroma.
Dejar que enfríe a temperatura ambiente.
Meterlo en la nevera hasta el día siguiente.

Con Heladera
Juntar la mezcla anterior con la nata para montar (pero sin montar)
y el azúcar invertido. 
Proceder a mantecar en la heladera como indique el fabricante.

Sin Heladera
Juntar la mezcla anterior con la nata para montar (pero sin montar)
y el azúcar invertido. 
Poner la mezcla en un tupper y llevar al congelador.
Sacar cada 30 minutos durante 2 horas,
remover para que no se formen muchos cristales.
Despues de hacer esto unas 4 veces,
Dejar en el congelador hasta que esté listo.
 

Os aseguro que es uno de los helados más sencillos de hacer
y .....

!! sale cremoso y tremendamente rico ¡¡

Feliz semana

jueves, 7 de mayo de 2015

PAN de HAMBURGUESA con Harina Ecológica

Como alguno ya sabeis soy panadera,
bueno e interiorista, oficio que dejé hace ya años para críar a mis 3 pollitos

En casa siempre hay mucha cantidad de harina,
porque a parte de hacer el Pan, tambien suelo hacer, 
bollería sana,
pasteles y pasta fresca

Para consumo propio suelo comprar un saco de 25 Kg de Harina Ecológica,
porque intento que no esté refinada y dar buena calidad a los alimentos que comen mis peques

Hoy os traigo una receta con esta harina,
pero si no teneis no hay problema,
se puede hacer perfectamente el mismo pan con una harina de 1/2 fuerza


 Ingredientes

1/2 kg harina ecológica 
(o si no teneis harina 1/2 fuerza)
10 gr sal
45 gr mantequilla
20 gr azúcar
100 gr levain
250 gr agua
3.5 gr levadura seca 

Preparación

Amasar todos los ingredientes durante 12 minutos aproximadamente a máquina.
(Hacer prueba de la ventana para comprobar)
Reposo en bloque de 15 minutos
Dividir piezas de 80-90-100 gr según el tamaño de pan que queramos obtener
Bolear + Reposo 15-20 minutos
Volver a bolear y dejar 60 minutos aprox de fermentación
(todo siempre teniendo enc uanta que variará según climatología, 
......a más calor se acortan tiempos )
Precalentar el horno a 200º
Espolvorear con harina
o
Pintar con clara de huevo y añadir sésamo
(la clara sirve para que se enganche)
Hornear unos 15 minutos
(vigilar que no se quemen)

Feliz día
:D 


lunes, 27 de abril de 2015

AREPAS de MAIZ TIERNO y QUESO MOSSARELLA

Como muchos ya sabeis,
por mi corre a partes iguales ...
sangre Catalana y sangre Colombiana,
En ambos lados del charco
existe una gastronomía deliciosa.
Si en la entrada anterior os enseñé una receta típica de la tierra de mi padre
 para acompañar la festividad del día de Sant Jordi,
hoy os traigo una versión de una receta de la tierra de mi mami 
la AREPA
(Por si no la conoceis, os pongo el enlace a Wikipedia)

Ingredientes
(Para 5 Arepas de 14 cm diámetro aprox.)

285 gr maiz tierno
1 huevo M
1 cucharada azúcar moreno de caña
1/2 cucharadita Sal
60 ml leche
150 gr. Harina Maiz
150 gr. Queso Mozzarella

Preparación
Mezclar todos los ingredientes hasta conseguir una masa homogenea.
Dividir en 5 partes iguales si queremos este tamaño
(sinó dividir la masa al gusto)
Untar una sartén con mantequilla 
poner cada arepa las arepas una a una,
a fuego mas bien lento,
dejar que se cocine por un lado,
voltear
y dejar cocinar por el otro
Servir caliente acompañada con lo que se desee, 
o comer tal cual

(En mi caso hice unas con pollo y aguacate, y otras con huevo y pollo)


Le dedico esta receta a un chef de allá
del que espero aprender a cocinar, algún día, muchas recetas nuevas

jueves, 23 de abril de 2015

SANT JORDI 2015 y ... PA de SANT JORDI mmmmm


La diada de Sant Jordi conmemora la muerte de este Santo el 23 de Abril del 303.

Es un día en que tradicionalmente en Cataluña se regalan libros y rosas.
La presencia del libro se debe a que la diada coincide con el Día Internacional del Libro,
que desde 1930 conmemora la muerte de Miguel de Cervantes y de Shakespeare.
Es tradicional promover la venta de libros con firmas de autor
Cuenta la leyenda escrita, que en tierras de Capadocia, aunque popularmente cada región adapta la leyenda para ubicarla en su población, había un Dragón que atacaba a diestro y siniestro al reino. El pueblo decidió que para evitar los ataques entregarían dos corderos cada día para ser devorados por el dragón y así evitar que el dragón atacase la villa para satisfacer su hambre.
Hasta que un día los corderos empezaban a escasear y se acordó que enviarían a una persona y a un cordero; con lo cual cada día se hacía un sorteo y se enviaba a dicha persona a la cueva del dragón. Un día en el sorteo salió el nombre de la princesa. En ese momento, el rey ofreció riquezas a la familia de aquél que ocupara su lugar, sin embargo el pueblo se negó y le reprochó que ya muchos habían quedado sin familiares y que el rey no tenia por qué ser la excepción. Así, sin ninguna alternativa, fue caminando hasta la guarida del dragón y cuando iba en rumbo, se encontró a San Jorge que, al oír su situación, se ofreció a rescatarla y mató al Dragón clavándole la espada en el corazón. De la sangre que fluyó nació una rosa.
A San Jorge el rey le ofreció riquezas, sin embargo él las rechazó y pidió que se le repartieran al pueblo. También construyó una iglesia en su nombre, de la cual brotaba agua milagrosa que curaba a los enfermos.

 El día de Sant Jordi es costumbre en Cataluña, y partes de la Comunidad Valenciana, que los maridos regalen una rosa a sus mujeres, y las mujeres un libro a los esposos por alusión a la leyenda popular. En Aragón se celebra la festividad de la comunidad autónoma, se entregan los Premios Aragón

Así que .... aunque sea virtualmente,
quiero compartir con tod@s esta bonita tradición,
regalando una rosa o un libro a cada uno de vosotr@s

 
 El ...

PAN DE SANT JORDI
lo creó un Maestro Artesano de la ciudad de Barcelona
Eduard Crespo,
en 1988, con la finalidad de dar a la festividad del día un pan especial.


Yo he hecho mi versión,

Parte Amarilla : Colorante + Cúrcuma
Parte Roja : Colorante + Pasta hecha con ...(Pimentón, tomate seco, pimiento morrón, y anacardo principalmente)
Parte Verde : Colorante + Romero
Antes de levar ...
Después de levar ....

Horneado ....



¡¡¡ FELIÇ DIADA de SANT JORDI !!!

♥♥♥


miércoles, 15 de abril de 2015

TORTELLINI de PASTA FRESCA CASERA RELLENOS de ACEITUNAS NEGRAS, CHAMPIGNONES y SOJA TEXTURIZADA

Hoy ha tocado tortellini caseros,
entretenidos pero muy fáciles de hacer,
y rápidos de comer jejejeje


Ingredientes para Pasta Fresca

 400 gr harina de trigo común
1 cda aceite de oliva virgen
200 gr agua (o algo más si lo necesita)
1/2 cta sal 

Ingredies Salsa Tomate

AQUI receta + un chorrito brandyal cocinar

Ingredies Relleno

1 lata aceitunas negras
1 paquete champignones
1 taza soja texturizada ya hidratada
1 cebolla
1 chorrito aceite oliva virgen
 
PREPARACIÓN DEL RELLENO

cortar la cebolla y pocharla en una sarten con un chorrito de aceite,
añadir los champignones limpios y troceados,
y las olivas negras.
Dejar cocinar, a fuego medio, hasta que pierda el liquido
Añadir la soja escurrida
Remover, dejar templar y triturar con una batidora
(Yo preparo casi siempre el relleno el día de antes)

PREPARACIÓN PASTA FRESCA

Amasar con las manos hasta que nos quede una masa homogenea.
Reservar tapada con una trapo para que no se forme costra unos 30 minutos

Estirar con ayuda de un rodillo o como en mi caso
de una máquina especial
(Yo la aliso hasta llegar al número 6 de mi máquina que es una Atlas 150)


Con ayuda de cualquier cortador elegido (galletas, pizza, cuchillo ...)
dependiendo de la forma y tamaño que queramos 
(más redondo o con pico)


Vamos cortando la masa,
Ponemos en cada sección
un poquito del relleno elegido
 

Con ayuda de un pincel (yo tengo uno sólo para las cosas de cocina)
se pone un poquito de agua en la zona por donde se cierra 
para que se peque y no salga el relleno


Luego se juntan los 2 extremos de arriba (en la foto)
y según el cortador elegido saldrá com piquito o redondo



Aquí varios tamaños y formas ...


En principio la pasta se deja secar mínimo media hora o 1 hora,
pero como es trabajo entredenido ...
cuando acabemos los últimos ...
podemos ir hirviendo los primeros je je je je

Hervir, en tandas para que no se peguen,
en abundante agua con una cta sal y un chorrito aceite,
durante 3-4 minutos (máximo)
Escurrir 


 Servir acompañados de la salsa ...
....y disfrutar ...
 mmmmmmmmm

Ésta es la foto que hizo la más peque de la casa de su plato,
je je je je



 





RAVIOLI de PASTA FRESCA MULTICOLOR

Esta vez mis mini chef me ayudaron
(o mejor dicho hicieron ellos solos casi toda la receta)

De igual modo que en la
conseguimos los colorantes necesarios para esta receta,
pero en esta ocasión
en vez de acelgas utilizamo espinacas

Ingredientes para Pasta Fresca

1 paquete entero de remolacha cocida
1 bolsa de hojas de espinacas
1/2 calabaza
400 gr harina de trigo común
aceite de oliva virgen
50 gr agua
sal

PREPARACIÓN PASTA FRESCA

Limpiar las hojas de espinacas, escurrir bien.
Con ayuda de la licuadora, sacar el jugo. Reservar.
Limpiar la licuadora para que posteriores licuados no se nos tiñan y pierdan su color original.
Pelar la calabaza, quitar las pepitas y trocear.
Con ayuda de la licuadora, sacar el jugo a la calabaza. Reservar.
Ahora no hace falta limpiar la licuadora porque la remolacha tiñe muchísimo más que la calabaza, y siendo rojo y naranja de la misma gama de colores, no se apreciará el posible cambio.
Escurrir la calabaza y aclarar con agua para quitar el exceso de líquido de la bolsa. Trocear.
Con ayuda de la licuadora, sacar el jugo a la remolacha. Reservar.
El cuarto recipiente que veis es de agua para conseguir la tonalidad natural en la pasta
Si sobra liquido se puede congelar como expliqué en la receta



Para preparar la pasta fresca verde:

Pesar, en un vol, 100 gr harina, hacer un hueco en el centro, añadir un pellizco de sal
y 50 gr del jugo de espinaca.
Amasar con las manos hasta que quede casi integrado el color, añadir entonces un chorrito de aceite (como 1 cta) y seguir amasando hasta que nos quede una masa homogenea.
Reservar tapada con una trapo para que no se forme costra.

Limpiarnos las manos de posibles restos

Para preparar la pasta naranja:

Pesar, en un vol, 100 gr harina, hacer un hueco en el centro, añadir un pellizco de sal
y 50 gr del jugo de calabaza.
Amasar con las manos hasta que quede casi integrado el color, añadir entonces un chorrito de aceite (como 1 cta) y seguir amasando hasta que nos quede una masa homogenea.
Reservar tapada con una trapo para que no se forme costra.

Para preparar la pasta magenta:

Pesar, en un vol, 100 gr harina, hacer un hueco en el centro, añadir un pellizco de sal
y 50 gr + 1 cda del jugo de remolacha
(de ésta se pone algo más porque la remolacha licuada queda más espesa)
Amasar con las manos hasta que quede casi integrado el color, añadir entonces un chorrito de aceite (como 1 cta) y seguir amasando hasta que nos quede una masa homogenea.
Reservar tapada con una trapo para que no se forme costra.

Para preparar la pasta blanca (marfil):

Pesar, en un vol, 100 gr harina, hacer un hueco en el centro, añadir un pellizco de sal
y 50 gr de agua (mejor embotellada, por la cal)
Amasar con las manos hasta que quede casi integrado el color, añadir entonces un chorrito de aceite (como 1 cta) y seguir amasando hasta que nos quede una masa homogenea.
Reservar tapada con una trapo para que no se forme costra.
Dejar reposar las masas 30 minutos





Trancurrida la media hora, procedemos a estirar cada porción de masa bien fina.
Yo tengo máquina para preparar pasta pero puede haerse con algo más de paciencia,
con ayuda de un rodillo de cocina.
Rellenar con lo que más os guste
Nosotros esta vez los rellenamos con una pasta hecha 
con carne picada, champignones y salsa Romescu



Hervir durante 3-4 minutos 
en diferentes tongadas porque salieron grandotes y muchos
(nosotros somos 5)

Si veis demasiad cantidad, se puede congelar en en una bandeja separados para que nose enganchen

Escurrir, y servir con la salsa que más os guste

Nosotros Hicimos una salsa de tomate natural a la que añadimos una buena cantidad
de Salsa Romescu Casera
(En breve pondré la receta)