martes, 2 de diciembre de 2014

PAN LLONGUET (pan artesano)

Desde que me lo enseñaron a hacer,
este pan es uno de los que más me gustan,

Es un pan artesano 100% catalán
Si quereis más información sobre el Llonguet pinchar aquí 

Hay quien dice que es como la Marraqueta (típico de sudamérica)
Pero NO TIENE NADA QUE VER,
la forma de su elaboración es completamente diferente.

Está realmente delicioso y es ideal para los bocatas de los más peques


Ingredientes

1000 gr Harina 1/2 fuerza
20 gr sal
10 gr levadura
Masa Madre Joven (Explico más abajo)
(Aunque puede ser sólo levadura o también masas madre cucharón, polish, biga ... etc)
500 gr Agua

Nota: Este pan se puede enriquecer un poco poniendo 20 gr azúcar, 10 gr mantequilla 
y subiendo un poco la cantidad de levadura

Preparación

En primer lugar me gustaría desmitificar algo que corre por la web.
Se dice muchas veces que se ponga el agua tibia con la levadura,
de hecho yo misma antes de conocer el verdadero pan artesano 
y copiando recetas, he hecho muchos panes así .
Pués nada más lejos de la realidad,
que se consigue con eso? Acelerar la fermentación
Y? Pués que tendríamos muchos contras que ahora no viene al caso,
pero simplemente os dire resumiendo que ...
el pan realmente sabroso (y creerme que se nota la diferencia de un pan a un buen pan)
es aquel cuyas fermentaciónes son laaaaargas,
eso implica poner muy poca levadura o trabajar con Masas Madres Naturales.
Si tenemos prisa, pués sí, lo cargamos de levadura y listo,
pero eso hara que el pan pierda sabor (o adquiera el tipico de la levadura),
que su tiempode conservación sea más corto y que siente peor al estómago.
Aunque para salir del paso en un momento de apuro todo es válido ;-)

Ahora si, empecemos

Masa Madre Joven para la receta que yo he puesto
100 gr harina
60 gr agua
5 gr levadura
Amasar todo y dejar fermentar 30-40 minutos)
(Nota: Estas cantidades las he restado de la receta esta vez)

Transcurrido el tiempo,
Juntar todos los ingredientes que aparecen más arriba en la receta 
durante 12-15 minutos,
aunque si teneis amasadora, rebajar el tiempo de amasado a 10 minutos.
 
Ahora se procedería al formado característico de este pan
  
Os pongo un video del Maestro Artesano Josep Pascual,
en el cual se explica de maravilla el proceso

 
 Los ingredientes del video están pensados para un profesional del gremio,
asi que hay dos opciones, o coger los ingredientes que yo he puesto anteriormente o
hacer una regla de tres a la cantidad que queramos ;-)
 
Dejar fermentar unos 50 - 60 minutos (Tapado para que no le salga costra)
(dependiendo siempre de la temperatura ambiente)
A más calor haga, más rápido fermentará,
si hace más frío tardará más

Hornear en horno bien caliente a 220-230ºC
Sin poner vapor
15-18 minutos 
(dependiendo del tamaño de llonguet que hayamos conseguido)

Nota importante: A meterlos en el horno dejar la puerta unos 4-5 dedos abierta 
los primeros minutos de cocción
de lo contrario este pan no se desarrollaría correctamente y no se "abriría"

 


HELADO de REMOLACHA con CHISPITAS de CHOCOLATE


Este helado se lo hice a los niños este verano pasado,
y os debo asegurar que ...
está tremendamente delicioso, jejeje
la primera cucharada ... sorprende .....
 la segunda ... engancha.


Ingredientes

500 ml leche (yo puse semi)
200 ml nata para montar
100 gr azucar (yo puse moreno)
40 gr azúcar invertido (yo miel)
1 bola de remolacha cocida
Chocolate troceado bien fino

Preparación con heladera

El dia anterior, triturar la remolacha con la leche y 
dejar en la nevera, todos los ingredientes, un dia para que esté muy frío.

Al día siguiente poner todos los ingredientes y remover.
Añadir la mezcla en la heladera como indica el fabricante.
En el ñultimo momento añadir las chispitas de chocolate.
Meter la mezcla resultante en un tupper
y llevar al congelador por lo menos 3 hora (en mi caso)
para que pueda hacerse una bola,

Si se quiere hacer sin heladera,
juntar todos los ingredientes y meter la mezcla en un recipiente en el congelador.
Cada media hora (almenos 4 veces) sacar la mezcla y mezclarlo bien
para que los cristalitos vayan desapareciendo.
Todo y que debo decir que al no llevar huevo,
el helado queda menos cremoso y con tendencia a cristales.



ESTOFADO de SOJA TEXTURIZADA


Para el que no la conozca ..

La soja texturizada es un concentrado de proteina 
que se obtiene a partir de la soja.
La soja texturizada es un alimento ideal tanto
para quien tiene carencia de proteinas en su dieta,
como para quien necesita un aporte extra de proteina en su dieta.
 La soja texturizada se encuantra en varios tamaños.
Esta receta está hecha hecha con soja texturizada de tamaño grueso..

Ingredientes

125 gr soja texturizada gruesa
8 patatas peladas grandecitas
Champignones al gusto
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
2 dientes de ajo
1 cebolla
1 calabaciín
aceite
sal
1 hoja de laurel 
agua
250ml tomate frito

Preparación

En primer lugar deemos hidratar la soja texturizada.
Así que la colocamos en un vol y la cubrimos de agua.
Esperamos una media hora a que absorva el agua y adquiera una consistencia blanda
y crezca de tamaño.

Mientras ésto sucede podemos preparar la salsa como si de un estofado de carne se tratara.
Trocear las verduras lo finitas que os gusten.
Poner la cebolla en una olla a fuego medio junto con un chorrito de aceite.
Cuando empiece a cambiar de color añadir los pimientos y el ajo,
cuando esté tierno añadir el calabacín y los champignones
Añadir el tomate frito.
Incorporar las patatas peladas y troceadas,
cubrir de agua.
Añadir sal al gusto y la hoja de laurel
Cuando haya pasado unos 10 minutos,
incorporar la soja texturizada escurrida.
Dejar acabar de cocinar las patatas hasta que estén tiernas

NOTA: Como a cualquier estofado se le puede añadir, guisantes, zanahoria o lo que a vosotros se os ocurra

 

 

TARTA CASTILLO para Mía


Los papis y abuelos de Mía,
cada año celebran su cumpleaños por todo lo grande.
En esa ocasión confiaron en mi para prepararles la parte dulce de la fiesta



Muchísimas gracias familia

TARTA FOLLET (Duende) para Biel

La mami de Biel
cada año se curra el cumple de sus hijos un montón
Organiza juegos y actividades para que hagan los peques.
Este año la temática eran los duendes (follets en catalán)
Todo giraba alrededor de los bosques, la magia,
los elementos de la naturaleza ...
fue un cumpleaños precioso.


TARTA MINNION para Dani

A pocas personas conozco que no les gusten los Minnion,
o almenos no les desagraden.
Esta fue la tarta que le hice a mi capitán (el mediano de mis amores)
Porque? Pués por qué además de encantarle estos muñequitos,
cuando lleva las gafitas puestas, me recuerda a uno de ellos,
o más bien, cuando veo a los minnions me recuerdan a mi peque,
porque son encantadores, entrañables, dulces
y divertido como él



TARTA 3er cumple de Ada

Mi niña se está haciendo mayor,
este año ya ha cambiado las vaquitas por lo rosa,
la hello kitty, las princesas ...
Así que ésta a sido la tarta que le hice este año 
para su 3er cumpleaños