miércoles, 15 de abril de 2015

TORTELLINI de PASTA FRESCA CASERA RELLENOS de ACEITUNAS NEGRAS, CHAMPIGNONES y SOJA TEXTURIZADA

Hoy ha tocado tortellini caseros,
entretenidos pero muy fáciles de hacer,
y rápidos de comer jejejeje


Ingredientes para Pasta Fresca

 400 gr harina de trigo común
1 cda aceite de oliva virgen
200 gr agua (o algo más si lo necesita)
1/2 cta sal 

Ingredies Salsa Tomate

AQUI receta + un chorrito brandyal cocinar

Ingredies Relleno

1 lata aceitunas negras
1 paquete champignones
1 taza soja texturizada ya hidratada
1 cebolla
1 chorrito aceite oliva virgen
 
PREPARACIÓN DEL RELLENO

cortar la cebolla y pocharla en una sarten con un chorrito de aceite,
añadir los champignones limpios y troceados,
y las olivas negras.
Dejar cocinar, a fuego medio, hasta que pierda el liquido
Añadir la soja escurrida
Remover, dejar templar y triturar con una batidora
(Yo preparo casi siempre el relleno el día de antes)

PREPARACIÓN PASTA FRESCA

Amasar con las manos hasta que nos quede una masa homogenea.
Reservar tapada con una trapo para que no se forme costra unos 30 minutos

Estirar con ayuda de un rodillo o como en mi caso
de una máquina especial
(Yo la aliso hasta llegar al número 6 de mi máquina que es una Atlas 150)


Con ayuda de cualquier cortador elegido (galletas, pizza, cuchillo ...)
dependiendo de la forma y tamaño que queramos 
(más redondo o con pico)


Vamos cortando la masa,
Ponemos en cada sección
un poquito del relleno elegido
 

Con ayuda de un pincel (yo tengo uno sólo para las cosas de cocina)
se pone un poquito de agua en la zona por donde se cierra 
para que se peque y no salga el relleno


Luego se juntan los 2 extremos de arriba (en la foto)
y según el cortador elegido saldrá com piquito o redondo



Aquí varios tamaños y formas ...


En principio la pasta se deja secar mínimo media hora o 1 hora,
pero como es trabajo entredenido ...
cuando acabemos los últimos ...
podemos ir hirviendo los primeros je je je je

Hervir, en tandas para que no se peguen,
en abundante agua con una cta sal y un chorrito aceite,
durante 3-4 minutos (máximo)
Escurrir 


 Servir acompañados de la salsa ...
....y disfrutar ...
 mmmmmmmmm

Ésta es la foto que hizo la más peque de la casa de su plato,
je je je je



 





RAVIOLI de PASTA FRESCA MULTICOLOR

Esta vez mis mini chef me ayudaron
(o mejor dicho hicieron ellos solos casi toda la receta)

De igual modo que en la
conseguimos los colorantes necesarios para esta receta,
pero en esta ocasión
en vez de acelgas utilizamo espinacas

Ingredientes para Pasta Fresca

1 paquete entero de remolacha cocida
1 bolsa de hojas de espinacas
1/2 calabaza
400 gr harina de trigo común
aceite de oliva virgen
50 gr agua
sal

PREPARACIÓN PASTA FRESCA

Limpiar las hojas de espinacas, escurrir bien.
Con ayuda de la licuadora, sacar el jugo. Reservar.
Limpiar la licuadora para que posteriores licuados no se nos tiñan y pierdan su color original.
Pelar la calabaza, quitar las pepitas y trocear.
Con ayuda de la licuadora, sacar el jugo a la calabaza. Reservar.
Ahora no hace falta limpiar la licuadora porque la remolacha tiñe muchísimo más que la calabaza, y siendo rojo y naranja de la misma gama de colores, no se apreciará el posible cambio.
Escurrir la calabaza y aclarar con agua para quitar el exceso de líquido de la bolsa. Trocear.
Con ayuda de la licuadora, sacar el jugo a la remolacha. Reservar.
El cuarto recipiente que veis es de agua para conseguir la tonalidad natural en la pasta
Si sobra liquido se puede congelar como expliqué en la receta



Para preparar la pasta fresca verde:

Pesar, en un vol, 100 gr harina, hacer un hueco en el centro, añadir un pellizco de sal
y 50 gr del jugo de espinaca.
Amasar con las manos hasta que quede casi integrado el color, añadir entonces un chorrito de aceite (como 1 cta) y seguir amasando hasta que nos quede una masa homogenea.
Reservar tapada con una trapo para que no se forme costra.

Limpiarnos las manos de posibles restos

Para preparar la pasta naranja:

Pesar, en un vol, 100 gr harina, hacer un hueco en el centro, añadir un pellizco de sal
y 50 gr del jugo de calabaza.
Amasar con las manos hasta que quede casi integrado el color, añadir entonces un chorrito de aceite (como 1 cta) y seguir amasando hasta que nos quede una masa homogenea.
Reservar tapada con una trapo para que no se forme costra.

Para preparar la pasta magenta:

Pesar, en un vol, 100 gr harina, hacer un hueco en el centro, añadir un pellizco de sal
y 50 gr + 1 cda del jugo de remolacha
(de ésta se pone algo más porque la remolacha licuada queda más espesa)
Amasar con las manos hasta que quede casi integrado el color, añadir entonces un chorrito de aceite (como 1 cta) y seguir amasando hasta que nos quede una masa homogenea.
Reservar tapada con una trapo para que no se forme costra.

Para preparar la pasta blanca (marfil):

Pesar, en un vol, 100 gr harina, hacer un hueco en el centro, añadir un pellizco de sal
y 50 gr de agua (mejor embotellada, por la cal)
Amasar con las manos hasta que quede casi integrado el color, añadir entonces un chorrito de aceite (como 1 cta) y seguir amasando hasta que nos quede una masa homogenea.
Reservar tapada con una trapo para que no se forme costra.
Dejar reposar las masas 30 minutos





Trancurrida la media hora, procedemos a estirar cada porción de masa bien fina.
Yo tengo máquina para preparar pasta pero puede haerse con algo más de paciencia,
con ayuda de un rodillo de cocina.
Rellenar con lo que más os guste
Nosotros esta vez los rellenamos con una pasta hecha 
con carne picada, champignones y salsa Romescu



Hervir durante 3-4 minutos 
en diferentes tongadas porque salieron grandotes y muchos
(nosotros somos 5)

Si veis demasiad cantidad, se puede congelar en en una bandeja separados para que nose enganchen

Escurrir, y servir con la salsa que más os guste

Nosotros Hicimos una salsa de tomate natural a la que añadimos una buena cantidad
de Salsa Romescu Casera
(En breve pondré la receta)






martes, 17 de febrero de 2015

FRICANDÓ de SEITÁN


Ingredientes
200 gr setas variadas
500 gr seitán (yo lo hago en casa)
300 gr cebolla
150 gr tomate triturado
1 diente de ajo
60 gr aceite oliva virgen
1cta sal
harina para enharinar el seitán
 50 ml vino tinto
50 ml brandy
2 cubiletes agua (160 gr aprox)
1 zanahoria
un puñado de guisantes (yo congelados)

 Preparación en Thermomix

Poner en el vaso la cebolla, el ajo, programar 5 seg. veloc. 6,
añadir el aceite y prog. 10 min. temp. varoma. veloc. 1
Añadir el tomate y prog. 7 min., temp. varoma, veloc. cuchara.
Poner la mariposa.
Enharinar el Seitán
ponerlo en el vaso y prog. 2 min. temp. varoma, veloc. cuchara, giro izda.
Añadir las setas, 2 cubiletes de agua, el vino, el brandy, sal
Progr. 55 min temp varoma, veloc. cuchara, giro izda
Cuando falten 20 minutos añadir la zanahoria troceada y los guisantes (en caso de ponerlos frescos)
Si los ponemos congelados como en mi caso, loa añadí cuando faltaban 10 minutos para acabar

 Nota: Si vemos que la salsa se espesa mucho y la queremos más clarita añadir 1 o 2 cubiletes más de agua

Preparación  sin Thermomix

Trocear la cebolla y el ajo, pochar en una olla con el aceite a fuego medio,
añadir el tomate, sofreir hasta que reduzca un poco.
Enharinar el Seitán y añadirlo al sofrito removiendo un par de minutos
Añadir las setas , al agua, el vino,e l brandy, la sal
Remover y dejar cocer a fuego medio durante 45 minutos a 1 hora
Cuando falten 20 minutos añadir la zanahoria troceada y los guisantes (en caso de ponerlos frescos)
Si los ponemos congelados como en mi caso, loa añadí cuando faltaban 10 minutos para acabar

Nota: Si vemos que la salsa se espesa mucho y la queremos más clarita añadir 80 o 160 gr más de agua 

jueves, 12 de febrero de 2015

ENSALADA de COLIFLOR y BRÓCOLI con VINAGRETA de CURRY



 Las cantidades de esta receta irán en función de los comensales

Ingredientes

Coliflor
Brócoli
Pimiento Rojo
Tomate
Nueces
Queso curado de oveja
Huevo
Zanahoria rallada

Ingredientes Vinagreta

Aceite
Vinagre de Manzana
Sal
Curri

Preparación

Cocer los huevos
Cocinar la coliflor y el brócoli al vapor

Servir todo junto y troceado 
aliñado con una vinagreta a la que se le añade un poco de curry

Os aseguro que es una receta que queda deliciosa,
además de ser muy completa

¡¡¡ Feliz día !!!
 ♥



domingo, 8 de febrero de 2015

TARTA INVIZIMALS para Ivan


Ingredientes Bizcocho Layer Cake
para 3 moldes de 15 cm diametro

180 gr aceite girasol
(se puede hacer con mantequilla sin sal)
1/2 cta sal
325 gr azúcar
4 huevos
1 cta estracto vainilla
250 gr harina trigo (tamizada)
25 gr almidón de maiz
2 ctas polvo quimico de hornear
160 ml leche

Preparación

Precalentar el horno 180º

Batir los huevos con el azúcar y la sal, 
hasta que blanqueen y esponjen.
Añadir el aceite poco a poco
(en caso de poner mantequilla batirla a temperatura ambiente 
junto al azúcar y la sal, luego incorporar los huevos)
Añadir el estracto de vainilla
Incorporar 1/3 harina, batir
Añadir 1/2 leche, batir ....
y asi hasta acabar de incorporar la harina y la leche
Añadir la levadura

Dividir la masa en 3 partes iguales
Engrasar los molde (yo uso aceite en spray especial para desmoldar)

Hornear los tres moldes a la vez
 durante 30 minutos
Dejar enfriar encima de una reja

Rellenar al gusto (en mi caso lo hice con Ganache de chocolate
y mermelada de albaricoque)

jueves, 5 de febrero de 2015

UVAS de la SUERTE

Éstas uvas las hice las Navidades del 2013-2014 pero me habían quedado pendientes de publicar.
Es una buena idea como postre para nochevieja ;-)


Ingredientes

1000 gr harina Fuerza
20 gr sal
50 gr huevo
200 gr azúcar
100 gr mantequilla
100 gr levadura (o menor cantidad según temperatura y tiempoado)
250 gr leche
250 gr agua
c.s. ralladura limón

Proceso

Primero hacer una esponja con el 50% harina, 100% levadura, 100% hidratación
Dejar reposar hasta que doble su volumen

Amasar todos los ingredientes durante unos 12 minutos aprox. a maquina 
(si es manuel será más tiempo)
Hacer reposo en bloque de 15-20 minutos

Con estas cantidade da para mucho, yo hice unos cuantos brioix catalanes individuales,
porque son deliciosos e ideales para los bocatas de los peques

 Separé masa para hacer bolas de 65 gr cada una
+ algo de masa para hacer las hojas y el tallo
(Pero eso es personal dependiend del tamaño que queramos obtener de racimo)

Coger cada porción de masa y bolear,
dejar reposar 20 minutos (tapada)
Volver a bolear y formar el racimo
Dejar levar hasta que casi doble su tamaño.
(Colocar las bolas algo separadas unas de las otras porque al levar se juntarán)


 Pintar con huevo y hornear a 210º (horno precalentado)
Unos 15-18 minutos
(los individuales con 12 minutos bastará)
Si se dora muy rápido por arriba, 
tapar con papel de aluminio y dejar acabar de cocer

Una vez frío rellenar al gusto y espolvorear con azúcar glass






PAN DULCE SEMI-INTEGRAL con FRUTA CONFITADA y CHOCOLATE


 Ingredientes

440 gr Harina Fuerza
300 gr Harina Intergal de Trigo
16 gr Sal
1 Sobre levadura polvo
120 gr Masa Madre Natural (Levain)
56 gr Aceite Girasol
50 gr azúcar moreno
375 gr leche avena (mejor fría para que no se caliente mucho la masa)
50 gr nueces
100 gr fruta confitada troceada
+ cerezas confitadas enteras
100 gr gotas chocolate
Proceso

Amasar todos los ingredientes durante unos 12 minutos aprox. si lo hacemos a máquina
(menos la levadura polvo, la fruta confitada y cerezas, nueces, y chocolate mirar nota más abajo)
Nota : En los últimos 3 minutos añadir las nueces y la levadura en polvo
En el último minuto añadir la fruta confitada (las cerezas no) y el chocolate 
(esto es pare que no se destroce demasiado)

Dejar reposar en bloque durante 20 minutos (tapado)

Una vez hecho el reposo, estirar la masa formando un rectángulo,
añadir las cerezas confitadas enteras por toda la superficie,
e ir enrollando para dar forma de barrote (cilindro)


 Meter en un molde cerrado o abierto, previamente engrasado con aceite

Dejar fermentar hasta que crezca un 80 % su volumen,
aproximadamente 1 hora y 1/2
Cocer a 190º (horno previamente precalentado)
Durante 38-40 minutos
Desmoldar y dejar enfriar sobre una reja para que no se humedezca la base

Éste ha sido mi desayuno de hoy,
pan delicioso con un vaso de leche de avena
mmmmmmmm


Feliz día a tod@s