martes, 17 de febrero de 2015

FRICANDÓ de SEITÁN


Ingredientes
200 gr setas variadas
500 gr seitán (yo lo hago en casa)
300 gr cebolla
150 gr tomate triturado
1 diente de ajo
60 gr aceite oliva virgen
1cta sal
harina para enharinar el seitán
 50 ml vino tinto
50 ml brandy
2 cubiletes agua (160 gr aprox)
1 zanahoria
un puñado de guisantes (yo congelados)

 Preparación en Thermomix

Poner en el vaso la cebolla, el ajo, programar 5 seg. veloc. 6,
añadir el aceite y prog. 10 min. temp. varoma. veloc. 1
Añadir el tomate y prog. 7 min., temp. varoma, veloc. cuchara.
Poner la mariposa.
Enharinar el Seitán
ponerlo en el vaso y prog. 2 min. temp. varoma, veloc. cuchara, giro izda.
Añadir las setas, 2 cubiletes de agua, el vino, el brandy, sal
Progr. 55 min temp varoma, veloc. cuchara, giro izda
Cuando falten 20 minutos añadir la zanahoria troceada y los guisantes (en caso de ponerlos frescos)
Si los ponemos congelados como en mi caso, loa añadí cuando faltaban 10 minutos para acabar

 Nota: Si vemos que la salsa se espesa mucho y la queremos más clarita añadir 1 o 2 cubiletes más de agua

Preparación  sin Thermomix

Trocear la cebolla y el ajo, pochar en una olla con el aceite a fuego medio,
añadir el tomate, sofreir hasta que reduzca un poco.
Enharinar el Seitán y añadirlo al sofrito removiendo un par de minutos
Añadir las setas , al agua, el vino,e l brandy, la sal
Remover y dejar cocer a fuego medio durante 45 minutos a 1 hora
Cuando falten 20 minutos añadir la zanahoria troceada y los guisantes (en caso de ponerlos frescos)
Si los ponemos congelados como en mi caso, loa añadí cuando faltaban 10 minutos para acabar

Nota: Si vemos que la salsa se espesa mucho y la queremos más clarita añadir 80 o 160 gr más de agua 

jueves, 12 de febrero de 2015

ENSALADA de COLIFLOR y BRÓCOLI con VINAGRETA de CURRY



 Las cantidades de esta receta irán en función de los comensales

Ingredientes

Coliflor
Brócoli
Pimiento Rojo
Tomate
Nueces
Queso curado de oveja
Huevo
Zanahoria rallada

Ingredientes Vinagreta

Aceite
Vinagre de Manzana
Sal
Curri

Preparación

Cocer los huevos
Cocinar la coliflor y el brócoli al vapor

Servir todo junto y troceado 
aliñado con una vinagreta a la que se le añade un poco de curry

Os aseguro que es una receta que queda deliciosa,
además de ser muy completa

¡¡¡ Feliz día !!!
 ♥



domingo, 8 de febrero de 2015

TARTA INVIZIMALS para Ivan


Ingredientes Bizcocho Layer Cake
para 3 moldes de 15 cm diametro

180 gr aceite girasol
(se puede hacer con mantequilla sin sal)
1/2 cta sal
325 gr azúcar
4 huevos
1 cta estracto vainilla
250 gr harina trigo (tamizada)
25 gr almidón de maiz
2 ctas polvo quimico de hornear
160 ml leche

Preparación

Precalentar el horno 180º

Batir los huevos con el azúcar y la sal, 
hasta que blanqueen y esponjen.
Añadir el aceite poco a poco
(en caso de poner mantequilla batirla a temperatura ambiente 
junto al azúcar y la sal, luego incorporar los huevos)
Añadir el estracto de vainilla
Incorporar 1/3 harina, batir
Añadir 1/2 leche, batir ....
y asi hasta acabar de incorporar la harina y la leche
Añadir la levadura

Dividir la masa en 3 partes iguales
Engrasar los molde (yo uso aceite en spray especial para desmoldar)

Hornear los tres moldes a la vez
 durante 30 minutos
Dejar enfriar encima de una reja

Rellenar al gusto (en mi caso lo hice con Ganache de chocolate
y mermelada de albaricoque)

jueves, 5 de febrero de 2015

UVAS de la SUERTE

Éstas uvas las hice las Navidades del 2013-2014 pero me habían quedado pendientes de publicar.
Es una buena idea como postre para nochevieja ;-)


Ingredientes

1000 gr harina Fuerza
20 gr sal
50 gr huevo
200 gr azúcar
100 gr mantequilla
100 gr levadura (o menor cantidad según temperatura y tiempoado)
250 gr leche
250 gr agua
c.s. ralladura limón

Proceso

Primero hacer una esponja con el 50% harina, 100% levadura, 100% hidratación
Dejar reposar hasta que doble su volumen

Amasar todos los ingredientes durante unos 12 minutos aprox. a maquina 
(si es manuel será más tiempo)
Hacer reposo en bloque de 15-20 minutos

Con estas cantidade da para mucho, yo hice unos cuantos brioix catalanes individuales,
porque son deliciosos e ideales para los bocatas de los peques

 Separé masa para hacer bolas de 65 gr cada una
+ algo de masa para hacer las hojas y el tallo
(Pero eso es personal dependiend del tamaño que queramos obtener de racimo)

Coger cada porción de masa y bolear,
dejar reposar 20 minutos (tapada)
Volver a bolear y formar el racimo
Dejar levar hasta que casi doble su tamaño.
(Colocar las bolas algo separadas unas de las otras porque al levar se juntarán)


 Pintar con huevo y hornear a 210º (horno precalentado)
Unos 15-18 minutos
(los individuales con 12 minutos bastará)
Si se dora muy rápido por arriba, 
tapar con papel de aluminio y dejar acabar de cocer

Una vez frío rellenar al gusto y espolvorear con azúcar glass






PAN DULCE SEMI-INTEGRAL con FRUTA CONFITADA y CHOCOLATE


 Ingredientes

440 gr Harina Fuerza
300 gr Harina Intergal de Trigo
16 gr Sal
1 Sobre levadura polvo
120 gr Masa Madre Natural (Levain)
56 gr Aceite Girasol
50 gr azúcar moreno
375 gr leche avena (mejor fría para que no se caliente mucho la masa)
50 gr nueces
100 gr fruta confitada troceada
+ cerezas confitadas enteras
100 gr gotas chocolate
Proceso

Amasar todos los ingredientes durante unos 12 minutos aprox. si lo hacemos a máquina
(menos la levadura polvo, la fruta confitada y cerezas, nueces, y chocolate mirar nota más abajo)
Nota : En los últimos 3 minutos añadir las nueces y la levadura en polvo
En el último minuto añadir la fruta confitada (las cerezas no) y el chocolate 
(esto es pare que no se destroce demasiado)

Dejar reposar en bloque durante 20 minutos (tapado)

Una vez hecho el reposo, estirar la masa formando un rectángulo,
añadir las cerezas confitadas enteras por toda la superficie,
e ir enrollando para dar forma de barrote (cilindro)


 Meter en un molde cerrado o abierto, previamente engrasado con aceite

Dejar fermentar hasta que crezca un 80 % su volumen,
aproximadamente 1 hora y 1/2
Cocer a 190º (horno previamente precalentado)
Durante 38-40 minutos
Desmoldar y dejar enfriar sobre una reja para que no se humedezca la base

Éste ha sido mi desayuno de hoy,
pan delicioso con un vaso de leche de avena
mmmmmmmm


Feliz día a tod@s


miércoles, 7 de enero de 2015

ROSCON de REYES 2015


Ingredientes

1 sobre levadura panadera
2 huevos
70 gr. mantequilla
Ralladura 1/2 naranja
Ralladura 1 /2 limón
30 ml brandy
30 ml zumo naranja
80 gr azúcar
5 gr sal
500 gr harina fuerza
75 ml leche
1 cta. agua de azahar

Para decorar

1 huevo
ALmendra fileteada
Azúcar humedecida
Fruta escarchada

Preparación

En primer lugar prepararemos una esponja con el

50 % harina
100 % levadura
100 % liquido (poner leche, zumo y brandy)

Dejamos levar una hora
(restar los ingredientes de la receta)

Añadir el resto de los ingredientes y amasar 
(a máquina de 10-12 minutos)
hasta conseguir una masa elástica que no se enganche en las manos 

Reposo en bloque de una hora

Si se quiere sólo un Roscón grande se deja así,
sino ... dividir la masa en 2

Bolear cada parte de masa y dejar reposar 20 minutos
Volver a bolear y dejar reposar 5 minutos para que pierda fuerza

Clavar el dedo en el centro y darle forma de Roscón,
Dejar un agujero grande para que cuando leve no se enganchen las paredes

Dejar levar hasta que veamos que ha crecido 
(de una hora y media a dos horas)

A media fermentación, pintar con huevo y decorar
con la almendra y la fruta

(No poner el azúcar hasta el momento de hornear, 
sino con la humedad de la masa se desharía)

Precalentar el horno
Hornear a 200º unos 10 minutos
y 175 º otro 10 minutos más

(si veis que se dora demasiado, después de los 10 primeros minutos,
tapar el Roscón con papel de aluminio)

Dejar enfriar encima de una rejilla
Una vez frío si se desea cortar por la mitad y rellenar






martes, 2 de diciembre de 2014

PAN LLONGUET (pan artesano)

Desde que me lo enseñaron a hacer,
este pan es uno de los que más me gustan,

Es un pan artesano 100% catalán
Si quereis más información sobre el Llonguet pinchar aquí 

Hay quien dice que es como la Marraqueta (típico de sudamérica)
Pero NO TIENE NADA QUE VER,
la forma de su elaboración es completamente diferente.

Está realmente delicioso y es ideal para los bocatas de los más peques


Ingredientes

1000 gr Harina 1/2 fuerza
20 gr sal
10 gr levadura
Masa Madre Joven (Explico más abajo)
(Aunque puede ser sólo levadura o también masas madre cucharón, polish, biga ... etc)
500 gr Agua

Nota: Este pan se puede enriquecer un poco poniendo 20 gr azúcar, 10 gr mantequilla 
y subiendo un poco la cantidad de levadura

Preparación

En primer lugar me gustaría desmitificar algo que corre por la web.
Se dice muchas veces que se ponga el agua tibia con la levadura,
de hecho yo misma antes de conocer el verdadero pan artesano 
y copiando recetas, he hecho muchos panes así .
Pués nada más lejos de la realidad,
que se consigue con eso? Acelerar la fermentación
Y? Pués que tendríamos muchos contras que ahora no viene al caso,
pero simplemente os dire resumiendo que ...
el pan realmente sabroso (y creerme que se nota la diferencia de un pan a un buen pan)
es aquel cuyas fermentaciónes son laaaaargas,
eso implica poner muy poca levadura o trabajar con Masas Madres Naturales.
Si tenemos prisa, pués sí, lo cargamos de levadura y listo,
pero eso hara que el pan pierda sabor (o adquiera el tipico de la levadura),
que su tiempode conservación sea más corto y que siente peor al estómago.
Aunque para salir del paso en un momento de apuro todo es válido ;-)

Ahora si, empecemos

Masa Madre Joven para la receta que yo he puesto
100 gr harina
60 gr agua
5 gr levadura
Amasar todo y dejar fermentar 30-40 minutos)
(Nota: Estas cantidades las he restado de la receta esta vez)

Transcurrido el tiempo,
Juntar todos los ingredientes que aparecen más arriba en la receta 
durante 12-15 minutos,
aunque si teneis amasadora, rebajar el tiempo de amasado a 10 minutos.
 
Ahora se procedería al formado característico de este pan
  
Os pongo un video del Maestro Artesano Josep Pascual,
en el cual se explica de maravilla el proceso

 
 Los ingredientes del video están pensados para un profesional del gremio,
asi que hay dos opciones, o coger los ingredientes que yo he puesto anteriormente o
hacer una regla de tres a la cantidad que queramos ;-)
 
Dejar fermentar unos 50 - 60 minutos (Tapado para que no le salga costra)
(dependiendo siempre de la temperatura ambiente)
A más calor haga, más rápido fermentará,
si hace más frío tardará más

Hornear en horno bien caliente a 220-230ºC
Sin poner vapor
15-18 minutos 
(dependiendo del tamaño de llonguet que hayamos conseguido)

Nota importante: A meterlos en el horno dejar la puerta unos 4-5 dedos abierta 
los primeros minutos de cocción
de lo contrario este pan no se desarrollaría correctamente y no se "abriría"