sábado, 16 de abril de 2011

CROQUETAS de JAMON SERRANO y BACON

La forma de cocinar estas croquetas la saqué del blog de Goizalde,
Cocinando con Goizalde, el cual si no lo conoceis os invito a visitar
porque todas las recetas son estupendas.


Ingredientes

75 gr bacon
100 gr jamon serrano
70 gr margarina
60 gr maizena
20 gr harina común
600 ml leche
sal
huevo batido
pan rallado integral casero

Preparación

Picar 75 gr bacon y 75 gr jamos serrano bien fino.
Reservar 25 gr jamon serrano a trocitos para que en las croquetas se noten.
Cocinar el picadillo y el jamón troceado 2 min., temp. varoma, veloc. cuchara.
Añadir la mantequilla y fundirla 2 min, 80º, veloc. cuchara.
Poner las harinas y rehogar 4 min., temp. varoma, vel. cuchara
Poner la leche y programar 30 min., temp. varoma, veloc 1. (sin cubilete)
Cuando pasen 10 minutos paramos la thermomix para salpimentar, ya que en este punto el jamónya habrá soltado todo su sabor.
Dejar cocer los otros 20 min. restantes pero ahora a velocidad 2

Poner la pasta en un tupper, untar la parte superior con margarina para que no forme costra.
Dejar de un día para otro en la nevera.
Al día siguiente, remover la pasta con una cuchara, y proceder a formar las croquetas.
Yo las he hecoh con manga pastelera y boquilla especial para croquetas,
pero puede hacerse con cucharas, con manga pastelera solo cortando la punta con tijeras, o con máquina especial para croquetas.

En una bandeja poner el pan rallado, en mi caso era csero hecho a partir de restos de panes integrales de diferentes tipos que tenía reservados, picados y conservados en el congelador.
Formamos churros de crema con la manga encima del pan rallado. Cortamos el tamañp deseado de cada croquetas, pasamos por huevo batido y otra vez por pan rallado.

Ahora hay 2 opciones:

Freir en abundante aceite caliente pero no humeante para que se doren por fuera pero queden tiernas y cremosas por dentro.
ó
Congelarlas para posterior utilización

6 comentarios:

  1. Mmmm soy una fan de las croquetas, me encantan !!!
    Estas tuyas tienen una pinta deliciosa.
    Besos linda

    Cris

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  2. Una receta buenínisma, eso de untarle margarina para que no formen costra me ha gustado! una cosa: pasas por pan, luego por huevo y otra vez pan? o por huevo y pan?

    Éstas te las voy a copiar pronto!!

    besos guapa

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  3. Te han quedado genial!!! Tienen una pinta muy cemosa, enhorabuena
    Un beso

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  4. muy buenas estas croquetas. No las he probado nunca con bacon, tienen que estar riquísimas

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  5. Las croquetas .... de lujo, madre mía que delicia, a mi es que me encantan, el otro día tuve antojillo u pedí croquetas en un bar de tapas, peroooooo, por dIos qeu cosa más mala, eran congeladas pero de als más malas del mercado yme quedé con las ganas, así que cogí la receta de Goizalde y .... manos a la obra.
    Además con la Thermomix son muy sencillas de hacer ynada liosas. Os las recomiedno.
    Besos

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  6. Soy un fan de las croquetas, sean de lo que sean, pero si además son de jamón serrano o jamón ibérico, me las como sin pensar. Un saludo.

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