PAN LLONGUET (pan artesano)

Desde que me lo enseñaron a hacer,

este pan es uno de los que más me gustan,

Es un pan artesano 100% catalán

Si quereis más información sobre el Llonguet pinchar aquí 

Hay quien dice que es como la Marraqueta (típico de sudamérica)

Pero NO TIENE NADA QUE VER,

la forma de su elaboración es completamente diferente.

Está realmente delicioso y es ideal para los bocatas de los más peques

Ingredientes

1000 gr Harina 1/2 fuerza

20 gr sal

10 gr levadura

Masa Madre Joven (Explico más abajo)

(Aunque puede ser sólo levadura o también masas madre cucharón, polish, biga ... etc)

500 gr Agua

Nota: Este pan se puede enriquecer un poco poniendo 20 gr azúcar, 10 gr mantequilla 

y subiendo un poco la cantidad de levadura

Preparación

En primer lugar me gustaría desmitificar algo que corre por la web.

Se dice muchas veces que se ponga el agua tibia con la levadura,

de hecho yo misma antes de conocer el verdadero pan artesano 

y copiando recetas, he hecho muchos panes así .

Pués nada más lejos de la realidad,

que se consigue con eso? Acelerar la fermentación

Y? Pués que tendríamos muchos contras que ahora no viene al caso,

pero simplemente os dire resumiendo que ...

el pan realmente sabroso (y creerme que se nota la diferencia de un pan a un buen pan)

es aquel cuyas fermentaciónes son laaaaargas,

eso implica poner muy poca levadura o trabajar con Masas Madres Naturales.

Si tenemos prisa, pués sí, lo cargamos de levadura y listo,

pero eso hara que el pan pierda sabor (o adquiera el tipico de la levadura),

que su tiempode conservación sea más corto y que siente peor al estómago.

Aunque para salir del paso en un momento de apuro todo es válido ;-)

Ahora si, empecemos

Masa Madre Joven para la receta que yo he puesto

100 gr harina

60 gr agua

5 gr levadura

Amasar todo y dejar fermentar 30-40 minutos)

(Nota: Estas cantidades las he restado de la receta esta vez)

Transcurrido el tiempo,

Juntar todos los ingredientes que aparecen más arriba en la receta 

durante 12-15 minutos,

aunque si teneis amasadora, rebajar el tiempo de amasado a 10 minutos.

 

Ahora se procedería al formado característico de este pan

  

Os pongo un video del Maestro Artesano Josep Pascual,

en el cual se explica de maravilla el proceso

 

 Los ingredientes del video están pensados para un profesional del gremio,

asi que hay dos opciones, o coger los ingredientes que yo he puesto anteriormente o

hacer una regla de tres a la cantidad que queramos ;-)

 

Dejar fermentar unos 50 - 60 minutos (Tapado para que no le salga costra)

(dependiendo siempre de la temperatura ambiente)

A más calor haga, más rápido fermentará,

si hace más frío tardará más

Hornear en horno bien caliente a 220-230ºC

Sin poner vapor

15-18 minutos 

(dependiendo del tamaño de llonguet que hayamos conseguido)

Nota importante: A meterlos en el horno dejar la puerta unos 4-5 dedos abierta 

los primeros minutos de cocción

de lo contrario este pan no se desarrollaría correctamente y no se "abriría"