miércoles, 7 de enero de 2015

ROSCON de REYES 2015


Ingredientes

1 sobre levadura panadera
2 huevos
70 gr. mantequilla
Ralladura 1/2 naranja
Ralladura 1 /2 limón
30 ml brandy
30 ml zumo naranja
80 gr azúcar
5 gr sal
500 gr harina fuerza
75 ml leche
1 cta. agua de azahar

Para decorar

1 huevo
ALmendra fileteada
Azúcar humedecida
Fruta escarchada

Preparación

En primer lugar prepararemos una esponja con el

50 % harina
100 % levadura
100 % liquido (poner leche, zumo y brandy)

Dejamos levar una hora
(restar los ingredientes de la receta)

Añadir el resto de los ingredientes y amasar 
(a máquina de 10-12 minutos)
hasta conseguir una masa elástica que no se enganche en las manos 

Reposo en bloque de una hora

Si se quiere sólo un Roscón grande se deja así,
sino ... dividir la masa en 2

Bolear cada parte de masa y dejar reposar 20 minutos
Volver a bolear y dejar reposar 5 minutos para que pierda fuerza

Clavar el dedo en el centro y darle forma de Roscón,
Dejar un agujero grande para que cuando leve no se enganchen las paredes

Dejar levar hasta que veamos que ha crecido 
(de una hora y media a dos horas)

A media fermentación, pintar con huevo y decorar
con la almendra y la fruta

(No poner el azúcar hasta el momento de hornear, 
sino con la humedad de la masa se desharía)

Precalentar el horno
Hornear a 200º unos 10 minutos
y 175 º otro 10 minutos más

(si veis que se dora demasiado, después de los 10 primeros minutos,
tapar el Roscón con papel de aluminio)

Dejar enfriar encima de una rejilla
Una vez frío si se desea cortar por la mitad y rellenar