EMPANADA de LENTEJAS

Hasta ahora este año está siendo movidito a mi alrededor,

cosa que me ha mantenido un poco (bastante) apartada de los 2 blogs que tengo.

Y aunque me moría de ganas de publicar diferentes creaciones y recetas ...

he preferido tomarme un descanso para tomar aire.

He recibido muchos email y mensajes privados preguntando

y os lo agradezco de corazón :-)

Así que .... ya estoy aquíiiiiii ...

cargadita de entradas nuevas que tengo pendientes de publicar

;-) 

Esta entrada se la dedico a Yvonne, una vegetariana autentica que me ha animado mucho

para que remprendiera mis blogs

 Se trata empanada de lentejas,

os aseguro que está deliciosa.

En casa no tenemos problema en la alimentación, puedo estar contenta porque a mis bichitos

 les gustá comer de todo, y las verduras o las legumbres les encantan, 

pero en muchas familias no pasa lo mismo

y quizá pueda ayudar a alguna mamá.

Ingredientes para la masa

1 kg harina trigo

1 vaso leche de avena

1 vasos vino blanco

1 vasos aceite girasol

1/2 cta de sal

1 sobres de levadura (de la que sirve para hacer pan)

Clara de huevo para pintar

La masa resultante la divido en 2 trozos, que serán la masa que va abajo y arriba de la empanada

Ingredientes para el relleno

2 cebollas grandes

2 dientes de ajo

1/2 pimiento rojo

1/2 pimiento verde

 200 ml tomate frito casero

Aceite de oliva

600 gr lentejas cocidas en agua con sal y laurel

Preparación

Preparar la masa de la empanadacon amasando bien los ingredientes hasta obtener una masa fina al tacto. Dividir en 2 partes.

Realizar un sofrito con el chorrito de aceite, las cebollas, el ajo y los pimientos troceados, el tomate frito, en el último momento añadir las lentejas cocidas, remover, reservar y dejar enfriar.

Estirar un trozo de masa y darley la forma deseada. Pinchar con un tenedor para evitar que suba mucho en el horno.

Poner encima la mezcla de lentejas ya fría. 

Cerrar la empanada con otro trozo de masa.

Sellar los bordes.

Decorar al gusto y pintar con clara de huevo batida por encima.

Hacer un agujero en el centro de la empanada para que el vapor salga por él al cocinarse.

Hornear a 160-180º durante una hora aprox o hasta que veamos que tiene un color dorado.

Yo la decoré así por mis niños, a los que les encanta que es haga tonterás varias, jejeje