El azúcar invertido se utiliza muchísimo en pastelería, panadería y para hacer helados.
En los helados hace que no cristalicen y queden más cremosos.
En repostería humedece la masa y hace que ésta quedemás esponjosa y tierna y dure más tiempo así.
Tiene la misma propiedad que la miel, de ahí que se dice que la miel es el azucar invertido natural.
He visto muchísimas recetas de como hacerlo pero para ellas era necesario el uso de un termómetro, y como yo no tengo .... seguí buscando
Finalmente me encontré con la receta que se puso en el blog COCINANDOTELO, el cual os invito a visitar porque merece realmente la pena.
Copio la receta tal cual aparece en el blog ok?
INGREDIENTES:
1 kg de azúcar
400 ml de agua mineral (no vale del grifo)
2.2 gr de ácidos tartáricos (sobre blanco de los gasificantes marca "hacendado", si es otra marca, comprobar antes si es el blanco o el de color, ya que puede variar)
PREPARACIÓN:
Ponemos todos los ingredientes en una olla grande y calentamos a fuego fuerte hasta que hierva. Una vez que rompa a hervir, removemos para cortar el hervor y separamos del fuego. Tanto en la superficie como en las paredes de la olla, nos va a aparecer una espuma. La retiramos y volvemos a poner al fuego. Esta vez tendremos que tenerlo hasta que alcance los 110º....
....una vez llegados a este punto, tenemos dos opciones:
- Usar un termómetro de cocina
- Usar un "ojimetro"
Yo, use el "ojimetro", cada cual tiene el suyo propio, pero el mio fue así: si el agua hierve a 100º pues lo dejamos hasta que hierva y un poco mas. Calculando que la temperatura suba 1º por segundo.... lo dejo hasta que hierva, cuento hasta 10 y aparto! jejejejejeje.....
Dejamos enfriar y lo envasamos. No hace falta hacerlo al vació, con ponerlo en un tarro de cristal bien cerrado es suficiente. Nos aguantara muchiiiiiiisimo tiempo!
Receta Azúcar Invertido con Thermomix
Esta receta la saqué del blog Recetas Thermomix, copio tal cual ok?
150 gr agua mineral a temperatura ambiente
350 gr azúcar
1 sobre blanco gasificante
1 sobre azul o morado gasificante
Poner el agua en el vaso y programar
3 min, 50º, veloc 5
(la temperatura debe llegar a 50, sino es así programar 30 segundos más hasta que la alcance)
Añadir el azúcar y programar
6 min, 80º, veloc 4
(también debe alcanzar los 80 obligatoriamente, sino programar un minuto más)
Poner sobre blanco gasificante y mezclar
10 seg, veloc 4
Esperar a que la temperatura baje a 60º
Añadir el sobre azul o morado de gasificante
Remover 1 min, veloc 4
Poner en un bote de cristal y conservar a temperatura ambiente
(bien cerrado dura 10-12 meses)
En los helados hace que no cristalicen y queden más cremosos.
En repostería humedece la masa y hace que ésta quedemás esponjosa y tierna y dure más tiempo así.
Tiene la misma propiedad que la miel, de ahí que se dice que la miel es el azucar invertido natural.
He visto muchísimas recetas de como hacerlo pero para ellas era necesario el uso de un termómetro, y como yo no tengo .... seguí buscando
Finalmente me encontré con la receta que se puso en el blog COCINANDOTELO, el cual os invito a visitar porque merece realmente la pena.
Copio la receta tal cual aparece en el blog ok?
INGREDIENTES:
1 kg de azúcar
400 ml de agua mineral (no vale del grifo)
2.2 gr de ácidos tartáricos (sobre blanco de los gasificantes marca "hacendado", si es otra marca, comprobar antes si es el blanco o el de color, ya que puede variar)
PREPARACIÓN:
Ponemos todos los ingredientes en una olla grande y calentamos a fuego fuerte hasta que hierva. Una vez que rompa a hervir, removemos para cortar el hervor y separamos del fuego. Tanto en la superficie como en las paredes de la olla, nos va a aparecer una espuma. La retiramos y volvemos a poner al fuego. Esta vez tendremos que tenerlo hasta que alcance los 110º....
....una vez llegados a este punto, tenemos dos opciones:
- Usar un termómetro de cocina
- Usar un "ojimetro"
Yo, use el "ojimetro", cada cual tiene el suyo propio, pero el mio fue así: si el agua hierve a 100º pues lo dejamos hasta que hierva y un poco mas. Calculando que la temperatura suba 1º por segundo.... lo dejo hasta que hierva, cuento hasta 10 y aparto! jejejejejeje.....
Dejamos enfriar y lo envasamos. No hace falta hacerlo al vació, con ponerlo en un tarro de cristal bien cerrado es suficiente. Nos aguantara muchiiiiiiisimo tiempo!
Receta Azúcar Invertido con Thermomix
Esta receta la saqué del blog Recetas Thermomix, copio tal cual ok?
150 gr agua mineral a temperatura ambiente
350 gr azúcar
1 sobre blanco gasificante
1 sobre azul o morado gasificante
Poner el agua en el vaso y programar
3 min, 50º, veloc 5
(la temperatura debe llegar a 50, sino es así programar 30 segundos más hasta que la alcance)
Añadir el azúcar y programar
6 min, 80º, veloc 4
(también debe alcanzar los 80 obligatoriamente, sino programar un minuto más)
Poner sobre blanco gasificante y mezclar
10 seg, veloc 4
Esperar a que la temperatura baje a 60º
Añadir el sobre azul o morado de gasificante
Remover 1 min, veloc 4
Poner en un bote de cristal y conservar a temperatura ambiente
(bien cerrado dura 10-12 meses)
Me apunto esto del azúcar invertido que hoy me voy a comprar la heladera del LDL si es que cuando llego, queda alguna! un besito guapa, gracias por la receta
ResponderEliminarfantástico...sobre todo porque estan las dor versiones!!!!
ResponderEliminarbeso