HUEVOS en SARTÉN I

Hoy es el primer día del año y me siento realmente Feliz.
Los niños están muy contentos porque el papi ya está con nosotros de vacaciones, yujuuuu.
Así que pasaremos unos días en familia, disfrutando los unos de los otros.
Este medio día no he preparado nada para comer, hemos comido restos. No se si os pasa pero a mi siempre el día 1 de enero tengo el cuerpo como si hubiera transnochado sin haberlo hecho. Es un día raro, no se suele oir ni ver a nadie por la calle y se respira tranquilidad.
Esta mañana hemos estado jugando con los peques, sin prisas, dibujando, riendo ... y esta tarde hemos ido a llevar la carta al paje Real, madre mía, es alucinante e inexplicable, lo que se siente al ver a los niños tan ilusionados ... no tiene precio, la magia me encanta y ahora ellos estan en una burbuja llena de fantasia. No es necesario dar mucho para que un niño sea feliz, es mucho más facil de lo que nos imaginamos, lo único que se requiere es dedicarles tiempos.
Pues eso, ... que me enrollo. hemos vuelto a casa y he preparado esta cenita, que aunque es muy sencilla, está riquísima y siempre se puede quedar genial con ella.
Espero que os guste, un besazo

Ingredientes

1 cebolleta grande
1 lata de champignones
1 diente de ajo
8-10 cucharadas aceite oliva virgen
4 tomates buen maduros
5 huevos
perejil picado
2 rebanadas de pan de molde
aceite de girasol para freir el pan

Preparación

Poner el aceite en una sartén antiadherente.
Trocear la cebolleta y ponerla a fuego lento en el aceite junto al ajo pelado

Cuando cambie de color y esté tierna, anadir los tomates pelados y troceados.
Dejar a fuego lento que se fría el tomate un poco

Escurrir los champignones de la lata y ponerlos en la sartén.
Dejar 5- 8 minutos.

Poner los huevos, uno a uno, en la sartén como si de un huevo frito se tratara, pero no será frito pués no hay suficiente aceite.
Dejar cocinar a fuego medio hasta que la clara tome consistencia (si lo ponemos a fuego fuerte, se nos quemará por debajo.

Espolvorear con perejil picado.

Mientras se acaba de hacer, quitar la corteza al pan, cortar en triángulos y freir en abundante aceite de girasol bien caliente, escurrir bien en papel de cocina.
Servir los huevos acompañados de la cebolla, champignones, tomate y comer caliente junto con el pan frito.