Helado de Limón I

Esta receta la saqué del blog "Cocinando con Goizalde", en el cual aparecen maravillosos helados. yo adapté su receta al método tradicional, modifiqué alguna cosilla y añadí un poco de nata que me había sobrado.
Debo deciros que está muy rico.

Ingredientes

(para 1 kg de helado aprox.)

Para el jarabe de limón:

                                       la piel de un limón (solo la parte amarilla)
                                           125 gr de agua
                                          250 gr de azúcar
                                    250 ml de zumo de limón

Para el helado:

500 ml de leche entera
2 claras de huevo
150 ml de nata montada 

Preparación:

Primero haremos el “jarabe de limón”, para ello pondremos la piel de limón en el vaso completamente seco con 1 cucharada de azúcar y lo trituraremos hasta que quede muy fino. Reservar.

En un cazo, poner el agua con el resto de azúcar, hasta que reduzca 1/3 parte aprox y tome algo de espesor. Dejar enfriar.

Una vez frío, poner otra vez a fuego lento, con el zumo de limón, la piel triturada y dejarlo unos 10 minutos al fuego removiendo constantemente.

Añadir la leche, (parece que con el zumo de limón se corta, pero con el calor del fuego finalmente queda una mezcla perfecta) Refrigerar unas 6-8 horas, yo también dejé toda la noche.

Al día siguiente, montar la nata e incorporarla a la mezcla que teníamos en la nevera suavemente.

Montar las claras e incorporarlas también poco a poco con movimientos envolventes.

Poner el molde en el congelador y mezclar con la batidora eléctrica cada 45 minutos aprox. (al menos 4 veces) luego dejar que acabe ade cuajar.

ESTOFADO con SETAS

Como en casa nos encantan las Setas, debo reconocer que las suelo utilizar en muchos platos, espero que os guste esta receta.

Ingredientes

1kg carne para estofar
4-5 patatas grandes
1 bolsa de setas variadas
1 lata tomate troceado
1 hoja de laurel
1 cebolla grande
1 cerveza
2 vasos de agua

Preparación

Salpimentar la carne y ponerla en un vol. Echarle la cerveza por encima y dejarla 24 horas en la nevera, bien tapada.
Al día siguiente,
En una olla exprés,
Trocear la cebolla, y pocharla en aceite a fuego lento hasta que esté transparente.
escurrir la carne pero reservar el líquido de la cerveza resultante.
Poner la carne en la olla y darle unas vueltas para dorar por todos los lados un poco.
poner el tomate troceado, las patatas peladas y troceadas, la hoja de laurel y los 2 vasos de agua, el caldo de cerveza, rectificar de sal siq uereis.
Tapar la olla y a partir que empiece a pitar, dejar 20 minutos.
Esperar que salga el vapor y abrir la olla. Añadir las setas descongeladas, para que el agua de descongelación no esté en el estofado.
con la olla abierta dejar a fuego lento unos 10 minutos.

Helado de Vainilla con Nueces de Macadamia

Desde hacía ya muchísimo tiempo tenía ganas de preparar helado cremoso casero. Sobretodo porque soy una persona muy heladera.
Hasta ahora solo había hecho para los niños los típicos de zumo o leche congelada de hielo. Estos los veía complicados y laboriosos sin la máquina, pero he comprobado que no lo son más que otras recetas que he puesto anteriormente y que se pueden hacer perfectamente con un poco de paciencia y sin heladera.
Ahora que he intendado y viendo el genial resultado .... creoque no voy a parar, je je je
Espero que os guste.

Ingredientes

(para 4 personas)

4 yemas de huevo
(con las claras ... prepararé otra mousse ;-))
400 ml de nata montada
75 gr. azúcar
4 cucharadas azúcar invertido
1 vaina de vainilla o un pellizco de vainilla en polvo (cantidad un poco a gusto)
1 bolsita de nueces de macadamia (100gr) troecadas a gusto de cada uno
(yo la encontré en Mercadona)

Preparación

Poner un vol de vidrio en el congelador mientras preparamos la mezcla.
Montar las yemas de huevo hasta que esponjen, añadirles el azúcar y seguir batiendo,se volverán blanquecinas. Reservar
Calentar a fuego lento (sin que hierva) el azúcar invertido. Incorporarlo despacito a las yemas de huevo, removiendo constantemente. Poner esta mezcla otra vez en el cazo a fuego lento para que el huevo no cuaje y no se corte. Remover constantemente hasta que espese un poco (aprox 8 minutos)
Apartar del fuego. Añadir la vainilla y las nueces de macadamia. Dejar enfriar un poco.
Montar la nata y añadila a la crema anterior poco a poco e incorporándola con movimientos envolventes.
Sacar el vol del congelador y poner esta mezcla dentro, así acabará de enfriarse rápidamente.
Tapar con doble film de cocina y meter en el congelador.
Tras media hora sacar del congelador y batir con las barillas para masa. Volver a meter en el congelador. Esto lo haremos las 2 primeras horas mínimo. (4 veces)
después dejar 8 horas mínimo congelando.
Antes de servir deajr fuera del congelador unos minutos, para que tome consistencia fácil de manejar.
Servir y decorar al gusto

Aquí os lo dejo decorado con sirope de chocolate. Según el catador ... buenísimo !!!!