TALLARINES NEGROS de PASTA FRESCA con GULAS y GAMBAS al AJILLO

Hoy os dejo otra receta de pasta fresca hecha en casa.
Esta vez le ha tocado al color negro ser el protagonista.
Un plato delicioso que en casa nos encantó tanto a los peques como a nosotros.

Ingredientes Pasta Negra

300 gr harina trigo + lo que necesite
150 gr agua
Sal
Aceite oliva virgen
2 sobres de tinta de calamar

Otros ingredientes

15 Gambas
1 paquete Gulas
4 dientes ajo
Aceite oliva virgen
1 guindilla

Preparación

Primero haremos un fumé de gambas.
Para ello, pelar las gambas y hervir las cabezas y las cáscaras con 1 cta de sal.
(Se puede hacer en la Thermomix como hice yo, mirar aquí)
Colar el caldo y reservar

Ahora procederemos a hacer la pasta fresca.
Poner los 300 gr de harina en un bol, añadir la tinta de calamar y el agua poco a poco hasta obtener una pasta que no se nos enganche mucho. Si es necesario ir añadiendo más harina hasta obtener una buena textura.
Amasar con las manos, añadir un pellizco de sal y un chorrito de aceite de oliva virgen.
Seguir amasando hasta obtener una masa homogenea
Hacer una bola y dejar reposar 30 min, aprox, tapada con un paño de algodón

Trancurrido el tiempo, estirar con un rodillo bien fina, o con ayuda de una máquina de pasta, como es mi caso. Cortar los tallarines y dejar secar nuevamente colgados durante 15-30 min más (yo no los dejé secar tanto)

Hervir en en el caldo de gamba reservado durante 4-5 minutos,
escurrir y sumergir en agua fría para cortar la cocción.
Escurrir bien, rociar con un chorrito de aceite oliva y reservar.

Por otro lado, ponermos un chorro generoso de aceite oliva en una saltén grande o cazuela,
añadir los dientes de ajo, troceados a láminas, y la guindilla.
Dejar a fuego medio hasta que se empiecen a dorar
Añadir entonces las gulas. Dar unas vueltas para que cojan el saborcito a ajo.
Añadir entonces la pasta fresca, remover para repartir todos los ingredientes.
Servir caliente

Espero que os guste
Feliz día
Besos