ALBÓNDIGAS de PANGA en SALSA de GAMBA

Pese a que tengo algunas recetas pendientes de publicar,

me gustaría enseñaros las albóndigas que hemos comido hoy,
deciros que ha quedado un plato de lujo, aunque esté mál que lo diga yo claro,
pero es que es verdad, estaba tremendamente rico !!!
Os lo recomiendo
Y antes de que se me olvidenlas cantidades ...
.... os lo cuento ;-)


Ingredientes para las albóndigas

1 kg filetes panga congelada
1 huevo
2 rabanadas pan de molde
vino blanco para bañar el pan
1/2 hoja de laurel
sal
harina
aceite para freir

Otros ingredientes

16 gambas
400 gr almejas
1 lata espárragos blancos (reservar el jugo)
perejil

Ingredientes para la salsa

2 cdas harina
1/2 vaso vino blanco
1 l caldo hecho con las cáscaras y cabezas de las gambas
1 cebolla grande
aceite oliva virgen
sal
jugo de la lata de espárragos

Preparación

Primero pelar las gambas, reservar cabezas y cáscaras
porque con ellas haremos el caldo de gamba. Reservar
Poner las almejas en agua con sal para que suelten posible arena que tengan
Poner en la thermomix las cabezas y cáscaras de gamba reservadas,
con 1 litro de agua, la media hoja de laurel y sal a gusto
En los recipientes varoma poner los filetes de panga
Programar 20 min, temp. varoma, veloc. 2
(puede hacerse lo mismo dejando hervir en una olla y luego estrujar las cáscaras con un cazo de sopa para sacar todo el jugo)
Cuando el pescado esté hecho, poner en un bol,
añadir el huevo batido, un pellizco de sal, y las rebanadas de pan remojadas en vino blanco,
amasar con las manos hasta que los ingredientes estén integrados.
Colar el caldo de pescado y reservar.
Con el pescado formar bolitas, enharinar y freir en abundante aceite caliente.
Escurrir en papel de cocina.
En una cazuela poner un chorro generoso de aceite de oliva virgen,
la cebolla troceada y dejar a fuego lento hasta que esté tierna
Añadir las 2 cdas harina, dejar cocinar,
Añadir el jugo (caldo) que hay en la lata de espárragos, remover hasta que se forme una crema espesa, añadir el 1/2 vaso de vino blanco, seguir removiendo hasta integrar,
añadir poco a poco el caldo de gambas e ir haciendo lo mismo hasta obtener la consistencia deseada (no hace falta ponerlo todo si no se desea)
Añadir el perejil picado (la cantidad que se desee)
Escurrir y aclarar bien las almejas, poner las bolitas de albóndiga en la salsa, dejar a fuego medio que vayan cogiendo sabor, añadir las almejas, esperar que se abran,
añadir los espárragos troceados, remover
añadir las gambas y dejar cocinar 1 o 2 minutos (cuando cambien de color apagar fuego y apartar)
Yo las hice ayer por la noche y hoy habían tomado todavía más el gustito a la salsa.

Espero que os gusten
Feliz día
Besos