miércoles, 15 de abril de 2015

RAVIOLI de PASTA FRESCA MULTICOLOR

Esta vez mis mini chef me ayudaron
(o mejor dicho hicieron ellos solos casi toda la receta)

De igual modo que en la
conseguimos los colorantes necesarios para esta receta,
pero en esta ocasión
en vez de acelgas utilizamo espinacas

Ingredientes para Pasta Fresca

1 paquete entero de remolacha cocida
1 bolsa de hojas de espinacas
1/2 calabaza
400 gr harina de trigo común
aceite de oliva virgen
50 gr agua
sal

PREPARACIÓN PASTA FRESCA

Limpiar las hojas de espinacas, escurrir bien.
Con ayuda de la licuadora, sacar el jugo. Reservar.
Limpiar la licuadora para que posteriores licuados no se nos tiñan y pierdan su color original.
Pelar la calabaza, quitar las pepitas y trocear.
Con ayuda de la licuadora, sacar el jugo a la calabaza. Reservar.
Ahora no hace falta limpiar la licuadora porque la remolacha tiñe muchísimo más que la calabaza, y siendo rojo y naranja de la misma gama de colores, no se apreciará el posible cambio.
Escurrir la calabaza y aclarar con agua para quitar el exceso de líquido de la bolsa. Trocear.
Con ayuda de la licuadora, sacar el jugo a la remolacha. Reservar.
El cuarto recipiente que veis es de agua para conseguir la tonalidad natural en la pasta
Si sobra liquido se puede congelar como expliqué en la receta



Para preparar la pasta fresca verde:

Pesar, en un vol, 100 gr harina, hacer un hueco en el centro, añadir un pellizco de sal
y 50 gr del jugo de espinaca.
Amasar con las manos hasta que quede casi integrado el color, añadir entonces un chorrito de aceite (como 1 cta) y seguir amasando hasta que nos quede una masa homogenea.
Reservar tapada con una trapo para que no se forme costra.

Limpiarnos las manos de posibles restos

Para preparar la pasta naranja:

Pesar, en un vol, 100 gr harina, hacer un hueco en el centro, añadir un pellizco de sal
y 50 gr del jugo de calabaza.
Amasar con las manos hasta que quede casi integrado el color, añadir entonces un chorrito de aceite (como 1 cta) y seguir amasando hasta que nos quede una masa homogenea.
Reservar tapada con una trapo para que no se forme costra.

Para preparar la pasta magenta:

Pesar, en un vol, 100 gr harina, hacer un hueco en el centro, añadir un pellizco de sal
y 50 gr + 1 cda del jugo de remolacha
(de ésta se pone algo más porque la remolacha licuada queda más espesa)
Amasar con las manos hasta que quede casi integrado el color, añadir entonces un chorrito de aceite (como 1 cta) y seguir amasando hasta que nos quede una masa homogenea.
Reservar tapada con una trapo para que no se forme costra.

Para preparar la pasta blanca (marfil):

Pesar, en un vol, 100 gr harina, hacer un hueco en el centro, añadir un pellizco de sal
y 50 gr de agua (mejor embotellada, por la cal)
Amasar con las manos hasta que quede casi integrado el color, añadir entonces un chorrito de aceite (como 1 cta) y seguir amasando hasta que nos quede una masa homogenea.
Reservar tapada con una trapo para que no se forme costra.
Dejar reposar las masas 30 minutos





Trancurrida la media hora, procedemos a estirar cada porción de masa bien fina.
Yo tengo máquina para preparar pasta pero puede haerse con algo más de paciencia,
con ayuda de un rodillo de cocina.
Rellenar con lo que más os guste
Nosotros esta vez los rellenamos con una pasta hecha 
con carne picada, champignones y salsa Romescu



Hervir durante 3-4 minutos 
en diferentes tongadas porque salieron grandotes y muchos
(nosotros somos 5)

Si veis demasiad cantidad, se puede congelar en en una bandeja separados para que nose enganchen

Escurrir, y servir con la salsa que más os guste

Nosotros Hicimos una salsa de tomate natural a la que añadimos una buena cantidad
de Salsa Romescu Casera
(En breve pondré la receta)






1 comentario:

  1. Seguro que los peques se lo pasaron estupendamente haciendo esta pasta tan bonita con colores naturales y con un relleno delicioso.
    Felicidades a ellos que son los que han hecho la receta.
    Besos.

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