Éstas uvas las hice las Navidades del 2013-2014 pero me habían quedado pendientes de publicar.
Es una buena idea como postre para nochevieja ;-)
Ingredientes
1000 gr harina Fuerza
20 gr sal
50 gr huevo
200 gr azúcar
100 gr mantequilla
100 gr levadura (o menor cantidad según temperatura y tiempoado)
250 gr leche
250 gr agua
c.s. ralladura limón
Proceso
Primero hacer una esponja con el 50% harina, 100% levadura, 100% hidratación
Dejar reposar hasta que doble su volumen
Amasar todos los ingredientes durante unos 12 minutos aprox. a maquina
(si es manuel será más tiempo)
Hacer reposo en bloque de 15-20 minutos
Con estas cantidade da para mucho, yo hice unos cuantos brioix catalanes individuales,
porque son deliciosos e ideales para los bocatas de los peques
Separé masa para hacer bolas de 65 gr cada una
+ algo de masa para hacer las hojas y el tallo
(Pero eso es personal dependiend del tamaño que queramos obtener de racimo)
Coger cada porción de masa y bolear,
dejar reposar 20 minutos (tapada)
Volver a bolear y formar el racimo
Dejar levar hasta que casi doble su tamaño.
(Colocar las bolas algo separadas unas de las otras porque al levar se juntarán)
Pintar con huevo y hornear a 210º (horno precalentado)
Unos 15-18 minutos
(los individuales con 12 minutos bastará)
Si se dora muy rápido por arriba,
tapar con papel de aluminio y dejar acabar de cocer
Una vez frío rellenar al gusto y espolvorear con azúcar glass
